Os alimentos liofilizados retêm a grande maioria das vitaminas e minerais encontrados em seu estado original.Os alimentos liofilizados mantêm a sua nutrição devido ao processo de “frio e vácuo” utilizado para extrair a água.Considerando que o valor nutricional dos alimentos desidratados é geralmente em torno de 60% do equivalente aos alimentos frescos.Esta perda deve-se em grande parte ao calor utilizado durante a desidratação, que decompõe as vitaminas e minerais dos alimentos.
Liofilizado vs. Desidratado: Textura
Como a liofilização remove quase toda a umidade ou teor de água (98%) da matéria-prima, ela tem uma textura muito mais crocante e crocante do que os alimentos simplesmente desidratados.As frutas secas, por exemplo, tendem a ser mastigáveis e doces porque ainda contêm pelo menos um décimo do seu conteúdo original de água.Por outro lado, as frutas liofilizadas contêm pouco ou nenhum teor de umidade.Isso permite que os alimentos liofilizados tenham uma textura crocante e crocante.
Liofilizado vs. Desidratado: Prazo de validade
Como os alimentos desidratados contêm pelo menos um décimo de sua umidade, eles têm uma vida útil muito mais curta do que os alimentos liofilizados.A água que ainda fica presa nos alimentos desidratados pode ser facilmente estragada por diversos fungos e bactérias.Por outro lado, os alimentos liofilizados podem durar anos na embalagem adequada à temperatura ambiente e manter o seu sabor e crocância originais!
Liofilizado vs. Desidratado: Aditivos
Uma das principais diferenças entre lanches liofilizados e desidratados está no uso de aditivos.Como a liofilização remove a maior parte da umidade de cada lanche, não há necessidade de adicionar aditivos para conservar os alimentos por longos períodos de tempo.Os salgadinhos secos, por outro lado, geralmente requerem uma boa quantidade de conservantes para mantê-los frescos.
Liofilizado vs. Desidratado: Nutrição
Os alimentos liofilizados retêm todos ou quase todos os seus nutrientes originais após serem submetidos ao processo de liofilização.Isso ocorre porque, na maior parte, o processo de liofilização apenas remove o teor de água dos alimentos.Os alimentos desidratados perdem cerca de 50% do seu valor nutricional porque são sujeitos ao aquecimento durante o processo de secagem
Liofilizado vs. Desidratado: Sabor e Cheiro
É claro que muitos consumidores se perguntam qual é a diferença em termos de sabor quando se trata de salgadinhos liofilizados e desidratados.Alimentos desidratados podem perder muito do sabor, principalmente devido aos processos de secagem por calor utilizados para retirar a umidade.Os alimentos liofilizados (incluindo frutas!) Mantêm a maior parte do seu sabor original até estarem prontos para serem saboreados.
Horário da postagem: 03/06/2019